Riz froid aux légumes de printemps
pour accomoder
ACCOMPAGNEMENT Light : 80 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Matériel : 1 poêlon et 1 grand bol
Ingrédients :
1 tasse de riz rond
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
Des cœurs d’artichauts
Des fonds d’artichauts
De haricots princesse
Des tomates cerises
Des olives dénoyautées
Quelques gouttes de tabasco
1 citron
Huile d’olives
BOISSON :
selon ce qu’il accompagne
EN
PLUS : des sardines grillées
REMARQUE :
on peut évidemment utiliser les légumes en conserves.
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RECETTE :
1.- Dans le poêlon, chauffer un peu d’huile
d’olives, ajouter l’oignon et le poivron finement émincés. Cuire deux minutes
et ajouter l’ail pressée.
2.- Après deux minutes ajouter une tasse de
riz, trois tasses d’eau, le cube de bouillon de légumes. Cuire jusqu’à
absorption de tout le liquide et ajouter quelques goutes de tabasco. Bien
mélanger et laisser refroidir.
3.- Dans le bol, mélanger les cœurs
d’artichauds coupés en 4, le fonds d’artichauts coupés en 8, les haricots
princesses en petits tronçons, les tomates cerises coupées en 4 et les olives
coupées en deux. Râper le zeste du citron et le presser.
4.- Lorsque le riz est froid, l’ajouter au
mélange de légumes. Bien mélanger. Servir frais.