Puchero (soupe)
à la soupe
POTAGE Light : 30 %
Nbr de personnes : 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 hr
Matériel : 2 grands faitouts
Ingrédients :
Mélange de viande pour « puchero »
Bœuf, poulet et porc
Y compris un morceau de porc gras.
½ céleri
1 navet
1 oignon
3 carottes
3 gousses d’ail
Quelques feuilles de laurier
Huile d’olives
Sel et poivre
EN
PLUS : un bout de baguette avec de l’aïoli
REMARQUE :
Ce potage est très gras, c’est justement ce qui fait sa particularité.
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RECETTE :
1.- Poser les morceaux de viande et le lard gras dans un grand faitout. Chauffer doucement pour la graisse fonde et laisser brunir la viande sur toutes ses faces. Couvrir d’eau largement et laisser cuire à feu moyen pendant 1hr30.
2.- Vers la fin de cuisson du bouillon, chauffer un peu d’huile dans l’autre faitout, faire revenir l’oignon émincé, ajouter les carottes et navets en petits dés, le céleri en petits dés et l’ail pressée.
3.- Récupérer la viande, (pas la graisse ni les peaux) et la couper en tout petits morceaux. Ajouter aux légumes. Poser par-dessus le bouillon, ajouter du poivre moulu et le laurier. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si vous estimez que le potage est trop dense.